志木葉 懐石よしひと

店主渡邊佳人氏は、高校を卒業後、料理の道に入った。「そこで出会った親方の背中を目指して励んできました」という。尊敬する親方から手ほどきを受け、共に働いたり、紹介された店で修業を重ねて研鑽を積み、2011年にこの店を開く。親方から贈られた「志は木の葉に包む」という言葉を常に心に刻みながらゲストをもてなす。

夜は3コースあり「桜」からA5ランクの国産黒毛和牛など上質食材が加わる。この日は、焼き目を付けた牛肉を朴葉の上にのせ、トマト味噌を掛けて更に焼き上げた。新鮮なトマトを加熱し西京白味噌を合わせて練り上げたタレは、最初にトマトの香りが立ち後から味噌の味が残る絶妙な組み合わせだ。茄子や銀杏で秋を演出する。